KOREAN 요리
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 장 편

9.두 부 쌈 장

    
        액체조미료는 만들어서 보관하여 두면 여러모로 사용할 수 있다. 만드는 방법를 소개한다. 재료는 멸치머리, 파뿌리, 파의 푸
           른 잎 부분, 양배추의 두꺼운 줄기 저며낸 것, 무 꼬리, 표고버섯 밑동, 양파 위 아래  잘라낸 것, 다시마 등의 자투리를 이용
           한다. 만들기는 냉동실 한켠에 자투리 모아두는 통을 마련해 놓고 자투리가 생길 때마다 모아 두었다가  큰 냄비에 넣고 물
           을 넉넉히 부어 끓인다. 15~20분 정도 끓여 노란 물이 우러나면 체에 밭쳐 맑은 국물만 걸러서 병에 담아 냉장고에 보관한
           다.모아둔 재료가 모자랄 때는 멸치나 다시마 등 다른 재료를 조금 더 넣고 끓이면 된다. 이용은 모든 찌개나 국에, 전골 요
           리의 육수로, 영양밥 할 때 밥물 대신으로 써도 좋고 여름에 즐겨 먹는 냉국 국물이나 메밀국수의 국수 장국에 쓴다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 양파와 풋고추는 깨끗이 씻어서 잘게 썬다. 풋고추는 굳
          이 씨를 털어내지 않아도 괜찮다.
      ▶ 파, 마늘은 다듬거나 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 다져서 준
          비한다. 양파도 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
      ▶ 냄비에 액체조미료와 된장, 물을 분량대로 넣고 잘 푼 다
          음 잘게 다진 양파를 넣어 끓인다. 
      ▶ 된장 국물이 바특하게 끓이면 두부 반 모를 손으로 대강
          으깨면서 넣고 준비한 풋고추, 파, 마늘을 넣어 걸죽하게
          될 때까지 더 끓인다.
      ▶ 불에서 내리기 직전에 참기름, 후추, 통 깨, 잣을 조금 넣
          고 고루 섞는다. 식으면 조금 더 되직해지므로 그 전에 불
          에서 내리도록 한다.
      

두 부 쌈 장